大包酥和小包酥的区别
每个人的口味不一样，对于糕点的喜爱也不一致，有人喜欢甜的，有人对咸的情有独钟。有的更爱软儒的，有的人却喜欢酥脆的。比如说包酥。那么小包酥和大包酥有什么区别?下面就跟着学习啦小编一起来看看吧。
大包酥与小包酥有什么区别
区别方法一：
大包酥
把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。
小包酥
将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
区别方法二：
包酥工艺是中点制作最具代表性的工艺之一，其主要开酥方法有小包酥和大包酥两种。(一)小包酥的工艺制作先将水油皮面调制好饧发待用;用抄拌法调制酥面，将两种面下成等量小剂，先把水油皮面擀成薄片，包上酥剂收好剂口，沾少许扑面后将剂口朝下，用槌擀成椭圆形，从一头卷起后再擀开(另一种方法：两头向中间叠起再擀开，一般最少重复两次)，包入馅料做成所需的形状即成。水油皮面：面100%，水45%，油10%～30%，糖10%酥：面100%，油40%～50%。(二)大包酥的工艺制作将皮面擀开约能约能包入酥时即可，将酥包入后留一气口，待擀制将空气完全排出时封好口，再擀成方形薄皮，从一边卷起成圆柱，达到需要的粗细时，用刀顺着圆柱边划下再卷别一根，然后再圆柱切成等量、等长的小剂，刀口朝上向下按扁，擀成薄片包入馅料，做成所需的形状。
包酥的制作方法有哪些
包酥即是制作油酥食品的一道工序。由于各种食品质量要求不同，采用包酥的方法也不相同。
主要分为6种方法。
大包酥
把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。
小包酥
将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
铺酥
将水油面团揉成长条形，再擀成四周薄、中间厚的薄片，将干油酥团包在中间，擀成薄片，卷成筒形，揪成面剂。适用于大批面点操作。
抹酥
把水油面团擀成长条形薄片，把干油酥团加人适量油调稀糊状，抹在薄片上，卷成筒形，分成剂，制成食品后层次分明。
挂酥
将水油面团擀成长方形薄片，薄片上端刷上食油，下端挂上干油酥团，卷成筒形，揪成剂子。这种方法称为挂酥。
叠酥
将酥面团包在水面团中，擀成形，叠起，经多次反复折叠的方法，称为叠酥。适用于制作多种面点，成型后花样多，形象美观大方。
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