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四川红烧牛肉面的正宗做法

映芳分享

  牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。平时生活中你会做红烧牛肉面吗?今天,学习啦小编为大家推荐正宗的四川红烧牛肉面做法。

  四川红烧牛肉面的正宗做法

  主料:牛腩700g面条150g

  辅料:蛋适量,花瓶菜适量,香菜适量

  四川红烧牛肉面做法步骤

  1.牛腩好,放的香料不多,但已经让我馋的不行,少少的放了姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香叶、花椒和一小点的大料,对了,还有最重要的调料别忘了哈,那就是红酒哦

  2.牛肉切大块,冷水下锅,焯去血污,和所有香料一起放入电压力锅中,加入清水适量、冰糖、红酒、李锦记豉油鸡汁、卤水汁,按“蹄筋”键即可,好后浸泡过夜

  3.沥出来的红烧牛肉原汤,用的时候稍微加热就好

  4.准备好面条

  5.这个就是卤后浸泡的牛肉,看成色就入味吧

  6.香菜洗净切断

  7.将煮熟的鸡蛋切2半,牛肉切薄片待用

  8.加热好的牛肉汤盛碗中

  9.烧开水下面条煮熟

  10.盛入牛肉汤碗中

  11.接着将青菜放入锅中焯熟

  12.最后将所有的材料一起放入面条上就好

  四川美食介绍

  牛肉面简介

  内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,讲究烧馅、用料、调味.

  先说这主要的食材——面条,都是采用新鲜的机制面,四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄,碱性比较大,一般店家都用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。

  辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,四川人吃称之为“糍粑海椒”,这个是关键的部分,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。

  辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成,一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉酥烂,极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽),红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子,色香味俱全。

  牛肉面品尝指南

  要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆,当然要数内江二中门口的北方水饺,新六中门口的老创一小吃,老六中门口的长生面,内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面,当今更多的美味涌现,排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号,已经纵横内江多年,做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”,好吃到爆。

  牛肉面制作原料

  细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法,品尝起来颇有幸福之感,许多游客离开内江,很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。

  牛肉的食用禁忌

  1、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

  2、清炖牛肉保存营养成分比较好。

  3、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。

  和牛肉相克的食物

  1、牛肉与红糖不能同食:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

  2、牛肉与白酒不能同食:牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。

  3、牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。

  4、田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀。

  5、鲇鱼与牛肉相克:同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

  6、牛肉不可与黍米同食:食后身体不适。

  7、韭菜与牛肉相克:因牛肉甘温、补气助火,韭菜辛温,动火动血,故不宜同食。


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