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烹饪糖醋带鱼的方法

佩珊分享

  糖醋带鱼是以带鱼为原料加工而成的一道菜品,是中国的传统美食,口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富,深受广大群众喜爱。下面是学习啦小编给大家分享的糖醋带鱼的烹饪方法,希望你喜欢。

  烹饪糖醋带鱼的方法一:简单版

  糖醋带鱼

  食材准备

  带鱼,鸡蛋,葱,姜,蒜,盐,料酒,白糖,酱油,醋,花椒油。

  方法步骤

  1、带鱼洗净去除内脏,切长段,用盐和料酒盐5分钟左右;

  2、鸡蛋打散,放入油锅中炸至两面金黄后捞出待用;

  3、锅留底油,放入葱姜蒜爆香,然后下入带鱼段;

  4、放入料酒,白糖,醋,酱油,加少许水,盖锅焖煮15分钟;

  5、然后大火收汁,淋上花椒油即可出锅。

  烹饪糖醋带鱼的方法二:初级版

  食材准备

  带鱼一条,面粉80克,油300克,姜蒜,尖椒,料酒,醋20ml,生抽20ml,白糖,盐。

  方法步骤

  1、带鱼去除内脏,洗净,切成长段;

  2、在带鱼上撒上姜丝,淋上料酒,腌20分钟左右;

  3、将带鱼沾上一层薄薄的面粉,拍去多余待用;

  4、平底锅倒油,大火烧7分热时,下入鱼段,炸至金黄时捞出;

  5、另起净锅,放入少许油,爆香葱蒜,尖椒段;

  6、然后倒入醋,生抽,料酒,白糖,盐,煮至冒泡时倒入带鱼段;

  7、略微翻炒,至汤汁浓稠即可。

  烹饪糖醋带鱼的方法三:高手版

  糖醋带鱼

  食材准备

  带鱼2条,鸡蛋2个,面粉,白酒,花椒水,食盐,葱,姜,蒜,花椒,陈醋,白糖,酱油。

  方法步骤

  1、带鱼清洗干净,特别是腹内黑膜,洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段;

  2、带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒,放入1勺自制花椒水,加入适量食盐提味,用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀,放在一边腌制10分钟;

  3、蛋清面粉糊的调制:鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,小碗里放入1勺约50克面粉,倒入分离好的蛋清液,用筷子朝一个方向搅拌使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊,用筷子提起面粉糊,成流泻状态;

  4、腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里,用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊;

  5、锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热,放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制;

  6、等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面,把两面都煎成金黄色取出;

  7、小碗里倒入3汤匙老陈醋,放入2汤匙白糖,倒入1汤匙生抽,用筷子搅拌均匀,成糖醋汁;

  8、煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香,生姜和葱切成末放入油锅里煸香,倒入调好的糖醋汁,加入小半碗清水,大火烧至汤汁开出香味;

  9、放入煎好的带鱼段,中小火熬煮,煮到汤汁粘稠,放入大蒜末,淋入少量花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅。

  小贴士

  1、腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好,用花椒水也可达到去腥的目的;

  2、炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法,可以达到外焦里嫩的目的。


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