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鹰嘴豆的功效与作用及食用方法

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  鹰嘴豆是很常见的一种豆类食品,鹰嘴豆的热量比较高,因而,鹰嘴豆是没有减肥瘦身的作用。但它的做法多样,味道好,营养丰富,很多人都会吃鹰嘴豆。那么鹰嘴豆有什么功效与作用呢?以下是小编为你整理有关于鹰嘴豆的功效与作用,希望能帮到你。

  鹰嘴豆的功效与作用

  补充营养

  鹰嘴豆除了含有丰富的蛋白质外,还含有多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每100g鹰嘴豆所含的钙高达350mg,磷320mg,高于大部分豆类,铁的含量达47mg,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12mg,膳食纤维含量更高于其它。

  润肠通便

  鹰嘴豆含有很多的碳水化合物,但却不提供能量,多为膳食纤维和粗纤维,在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀,湿润粪便,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便排出,起到润肠通便功效,适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。

  增强免疫力

  鹰嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白,100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g,蛋白质是人体内的主要构成成分,能增强尤其是免疫蛋白是人体免疫力的主要体现,食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸,促进蛋白合成,有强身健体,增强免疫力的作用。

  促进儿童发育

  鹰嘴豆中含有丰富的优质蛋白,氨基酸有18种之多,人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸都含有,氨基酸参与人体的多项生理活动,可以促进儿童的大脑以及身体的发育。

  促进代谢内脏及血管中的脂肪

  鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸,它和铬一起可以促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力,防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应,对血管有良好的保护作用,可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

  改善糖尿病

  鹰嘴豆中还含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的,是非常好的糖尿病食品。

  鹰嘴豆的食用方法

  鹰嘴豆炒鸡丁

  材料:

  鹰嘴豆一罐,鸡腿一只,蚝油一勺,芡粉少许,料酒半勺,盐适量,糖适量

  做法:

  1.鸡腿切丁,加芡粉,少许料酒,盐搅拌均匀腌20分钟

  2.炒锅烧热加油,放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆,蚝油,盐糖,大火炒1分钟即可出锅

  鹰嘴豆杂粮粥

  材料:

  鹰嘴豆适量,高粱米30克,大黄米20克,东北珍珠米50克

  做法:

  1 把鹰嘴豆用冷水浸泡,直至泡软

  2 把高粱米和东北珍珠米及鹰嘴豆放入电压力锅煲,稀饭那一档。如果是压力锅上汽以后7-10分钟就可以。

  3 压力煲不再冒气,可以盛出食用

  小诀窍:

  用东北的珍珠大米,软糯有粘性,颗粒饱满。加入其它杂粮营养更全面。

  鹰嘴豆的营养价值

  1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%。

  2、鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

  3、每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

  4、每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。

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