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马鲛鱼的2种做法

杨洁分享

  马鲛鱼属青花鱼科海鱼,马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,是十分受欢迎的食材,今天,学习啦小编为大家整理了马鲛鱼的做法,希望大家喜欢!

  蘑菇马鲛鱼的做法

  原料

  马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

  (A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克。

  (B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。

  做法

  1.将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。

  2.在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。

  3.盘内加色拉油两大勺,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。

  马鲛鱼饺的做法

  制作材料

  主料:马鲛鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克。

  辅料:韭黄20克

  调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克。

  特色:鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感。

  做法

  1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

  3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

  4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

  5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

  6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

  其他鱼的做法

  日式煎烤黄鱼

  原料:黄鱼一条约500克。

  调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黄油30克。

  制作:

  1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

  2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动,使之成色一致)。

  3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

  技术关键:煎的时候火要略高一些,煎制时间要短,鱼皮上色后迅速出锅,以免时间长了里面的肉发柴。

  薄酥嫩鳕鱼

  原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。

  调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。

  制作:

  1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片,放入腌鱼汁内腌15分钟,捞出搌干水分,粘上生粉。

  2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。

  3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热,将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

  4、烤好的酥皮放 在盘中,上面放上洗净的生菜叶,将煎好的银鳕鱼放在上面,再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中,将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上,最后用薄荷叶装饰即成。

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