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鱼香肉丝有哪些做法

佩珊分享

  鱼香肉丝是川菜中的经典菜式,想要做好有一定的难度,因为各种调味品的比例较难控制。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法,希望你喜欢。

  鱼香肉丝的做法一

  材料

  1.猪肉250g,顺纹切丝,用料酒,淀粉,少许盐,糖捏匀,放置20分钟。

  2.土豆一小个切丝,用清水多洗几次,浸泡去淀粉,放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的,所以用土豆丝代替,有笋的话用笋切丝比较好。)

  3.干木耳一小撮,泡开后切丝备用。

  4. 葱姜蒜末备用。

  调味料:

  1.豆瓣酱1大勺,泡红椒1大勺,备用。

  2.醋1勺,糖1勺,生抽半勺,盐少许,水50ml左右调成汁备用。

  鱼香肉丝的做法二

  材料

  主料:大里脊肉(猪扒)

  配料:冬笋、木耳;葱姜蒜、泡辣椒

  腌料:盐、料酒、蛋清、淀粉、油

  味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克

  做法

  1.大里脊肉先切成片,再切成肉丝

  2.加少许盐和料酒,再放蛋清抓匀,然后放干淀粉,最后放少许油封住

  3.泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深

  4.冬笋木耳都切成丝,然后放开水焯熟,沥干水备用

  5.葱姜蒜切米备用

  6.调好味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克,混合搅拌均匀

  7.锅里热油(油要稍多些),倒入泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入肉丝用筷子迅速划散

  8.肉丝炒变色后,放入葱姜蒜炒香

  9.接着放入焯过的冬笋丝和木耳丝

  10.最后倒入味汁,炒匀即可

  鱼香肉丝的做法三

  材料

  猪腿肉250g,水发冬笋50g,水发木耳50g,大葱花1汤匙(15g),姜末10g,蒜碎10g,泡红辣椒50g,酱油1汤匙(15ml),香醋1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(15g),料酒2茶匙(10ml),水淀粉5茶匙(25ml),肉汤50ml,油5汤匙(75ml)

  做法

  猪腿肉洗净去筋膜,横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片,再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。

  肉丝中调入水淀粉1汤匙(15ml),并搅拌均匀使其上浆。

  水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。

  将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉汤,调成芡汁。

  大火烧热锅中的油,待烧至六成热时,放入肉丝迅速滑炒至散,再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。

  将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。


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