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可可蛋糕卷做法

忠文分享

  蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。下面是学习啦网站为大家整理的可可蛋糕卷做法,希望大家喜欢!

  可可蛋糕卷材料

  可可蛋糕卷制作步骤

  1.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。依次加入60ml的清水,28克花生油,80克低筋粉,用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

  2.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。

  3.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡。取三分之二的蛋白霜和蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装进裱花袋。

  4.在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层花生油。

  5.划上图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1~2分钟左右,取出备用。

  6.将10克可可粉加入到蛋糕体的蛋黄糊中,搅拌均匀。

  7.将3个蛋白,分次加入剩下的30克绵砂糖,打发至硬性发泡。然后加入剩下的玉米粉,继续打发1分钟左右即可。

  8.将之前剩下的1/3蛋白霜,以及步骤7的蛋白霜加入到可可粉蛋黄糊中。

  9.混合成光滑可可粉面糊。

  10.倒入模具中,震荡出气泡。

  11.表面抹平后,放入烤箱中层,上下火,170度,烤15分钟。将牙签插入,拔出来干净表示蛋糕烤熟。

  12.在烤好的蛋糕体表面盖上吸油纸,连同烤盘倒盖在冷却网架上,取出蛋糕体。将表面的吸油纸撕下,再立刻盖回蛋糕体上,待其散热冷却。

  13.换一张新的吸油纸,盖在蛋糕体上,将蛋糕体天朝下翻过来。撕开背面的吸油纸,把蛋糕前端和近身端斜切削边。用刀子以2cm的间隔划上浅浅的刀痕。用20ml的热开水溶解10克粗砂糖,糖浆涂抹在整个蛋糕体表面。

  14.将奶油霜抹到蛋糕体上,前端3cm左右不需要涂抹。

  15.用油纸包裹整个蛋糕卷,两侧扭紧,放到冰箱里冷藏1小时,吃的时候切片即可。

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